Im Supermarkt hängt eine Rolle Backpapier neben der anderen – unterschiedliche Marken, unterschiedliche Preise, und kaum ein sichtbarer Unterschied. Wer einmal mit klebendem Backpapier schlechte Erfahrungen gemacht hat, fragt sich: Liegt es am Papier? Und wenn ja, worauf schaut man beim nächsten Kauf?
Die Antwort ist: ja, das Papier spielt eine Rolle. Aber nicht immer die größte.
Was Backpapier antihaft macht
Das Entscheidende bei Backpapier ist die Silikonbeschichtung. Sie ist der einzige Grund, warum Teige nicht am Papier haften. Ohne diese Beschichtung wäre es gewöhnliches Pergamentpapier – und das klebt.
Die Qualität dieser Beschichtung variiert je nach Hersteller erheblich. Bei günstigem Papier ist die Schicht oft dünn und ungleichmäßig aufgetragen. Bei hochwertigerem Papier ist sie dicker, gleichmäßiger und widerstandsfähiger gegenüber Feuchtigkeit und Hitze.
Das Problem: Man sieht das dem Papier nicht an. Eine Rolle für 59 Cent und eine für 2,50 Euro sehen identisch aus.
Beschichtet vs. unbeschichtet – ein echter Unterschied
Ein wichtiger Punkt, der beim Kauf oft übersehen wird: Nicht jedes Papier, das als „Backpapier“ verkauft wird, ist silikonbeschichtet. Manche günstige Produkte sind lediglich fettdichtes Pergamentpapier ohne jede Antihaft-Beschichtung. Sie halten kurzfristig Fett zurück, kleben aber trotzdem.
Wer sichergehen will, schaut auf die Verpackung. Begriffe wie „silikonbeschichtet“, „antihaft“ oder „non-stick“ sind das, was man sucht. Fehlt jeder Hinweis darauf, ist Vorsicht angebracht.
Worauf die Dicke des Papiers hinweist
Dickeres Backpapier ist nicht automatisch besser – aber es ist oft ein Hinweis auf insgesamt bessere Verarbeitungsqualität. Dünnes, fast transparentes Papier reißt leichter, liegt nicht so glatt im Blech und faltet sich beim Einlegen. Das führt zu ungleichmäßigem Kontakt zwischen Teig und Unterlage, was das Kleberisiko erhöht.
Ein gutes Backpapier liegt nach dem Ausrollen flach und bleibt in der Form – es kämpft nicht gegen sich selbst.
Rollenware versus Blattware
Backpapier in Rollenform ist das Übliche, aber Backpapier in vorgeschnittenen Bögen hat einen praktischen Vorteil: Es liegt von Anfang an flach, ohne Rollneigung. Gerade beim Auskleiden von Backformen oder beim Belegen von Blechen macht das den Alltag einfacher.
Für Hobbybäcker, die regelmäßig gleich große Bleche benutzen, ist vorgeschnittenes Papier durchaus eine Überlegung wert.
Die Frage nach dem Preis
Teurer ist nicht immer besser – aber bei Backpapier gibt es einen spürbaren Unterschied zwischen dem günstigsten Discounterprodukt und einem Markenpapier aus dem Fachhandel. Besonders bei feuchten Teigen, Karamell oder zuckerreichem Gebäck zeigt sich dieser Unterschied deutlich.
Wer hauptsächlich einfache Kekse oder Trockenes bäckt, kommt mit günstigem Papier oft gut zurecht. Wer regelmäßig mit anspruchsvolleren Teigen arbeitet, stellt möglicherweise fest, dass ein besseres Papier die meisten Klebeprobleme von selbst löst – ohne irgendwelche Tricks.
Wer grundsätzlich über das Ende von Backpapier nachdenkt und auf eine dauerhafte Lösung umsteigen möchte, findet im Artikel über Silikonmatten und Dauerbackfolie zwei Alternativen, die das Klebeproblem grundsätzlich anders lösen.