Richtige Anwendung erklärt
Käsekuchen ist einer der beliebtesten Kuchen überhaupt – und gleichzeitig einer der tückischsten, wenn es darum geht, ihn sauber aus der Form zu lösen. Das Backpapier klebt, der Boden bleibt daran hängen, und was schön aussah, sieht beim Auflegen auf die Platte plötzlich nach Flickwerk aus. Warum passiert das beim Käsekuchen so häufig? Und was … Weiterlesen
Backpapier klebt nicht – das ist sein ganzer Daseinszweck. Aber warum eigentlich? Was steckt hinter dieser Eigenschaft, die so selbstverständlich wirkt, dass man nie darüber nachdenkt – bis es plötzlich doch klebt? Die Antwort steckt in einer extrem dünnen Schicht auf der Papieroberfläche, die man weder sieht noch fühlt. Die Silikonbeschichtung – was sie ist … Weiterlesen
Wer seinen Ofen auf 250 Grad vorheizt und dann das Backpapier einlegt, fragt sich manchmal, ob das eigentlich in Ordnung ist. Die Antwort ist: meistens ja – aber nicht immer, und nicht ohne Einschränkungen. Backpapier hat eine Temperaturgrenze, und die ist bei den meisten handelsüblichen Produkten nicht so weit oben, wie viele denken. Wie heiß … Weiterlesen
Ausgerechnet zu Weihnachten, wenn man drei Sorten gleichzeitig bäckt und das zweite Blech schon im Ofen ist, klebt die erste Ladung Plätzchen am Blech fest. Man zieht, die Unterseite reißt, und die Stimmung auch. Wer kennt das nicht. Plätzchen am Blech – das passiert in der Regel, wenn kein Backpapier verwendet wird. Aber nicht immer … Weiterlesen
Eine Springform mit Backpapier auszukleiden klingt nach einer Kleinigkeit. Ist es auch – aber es gibt genug Wege, wie es schiefgehen kann. Das Papier verrutscht, wellt sich, hängt über den Rand und verbrennt, oder der Kuchen klebt am Boden fest, weil das Papier nicht richtig gelegen hat. Wer es einmal richtig macht, macht es hinterher … Weiterlesen
Backpapier benutzen klingt nach keiner Wissenschaft. Ausrollen, ins Blech legen, Teig drauf – fertig. Und doch gibt es einige Handgriffe, die fast alle falsch machen. Manche davon sind offensichtlich, sobald man sie kennt. Andere sind so klein, dass man sie jahrelang übersieht. Das Papier liegt nicht flach – und bleibt nicht liegen Wer Backpapier von … Weiterlesen
Biskuit ist eines der empfindlichsten Gebäcke überhaupt. Luftig, leicht, kaum Struktur – und jeder, der schon mal einen Biskuitboden gebacken hat, kennt das Zittern beim Ablösen vom Backpapier. Manchmal klappt es problemlos. Manchmal reißt die halbe Unterseite mit. Es gibt einen Trick, der in diesem Moment zuverlässig funktioniert und den viele Hobbybäcker irgendwann durch Zufall … Weiterlesen
Backtrennspray steht in vielen Küchen irgendwo im Schrank – oft gekauft, selten wirklich systematisch eingesetzt. Dabei ist es in bestimmten Situationen eine der praktischsten Lösungen, die es gibt: kein Papier ausschneiden, kein Einmehlen, kein Fett verteilen. Einfach sprühen und fertig. Aber wie gut ersetzt es Backpapier wirklich? Und wann stößt es an seine Grenzen? Was … Weiterlesen
Im Supermarkt hängt eine Rolle Backpapier neben der anderen – unterschiedliche Marken, unterschiedliche Preise, und kaum ein sichtbarer Unterschied. Wer einmal mit klebendem Backpapier schlechte Erfahrungen gemacht hat, fragt sich: Liegt es am Papier? Und wenn ja, worauf schaut man beim nächsten Kauf? Die Antwort ist: ja, das Papier spielt eine Rolle. Aber nicht immer … Weiterlesen
Backpapier nach dem ersten Einsatz wegzuwerfen fühlt sich manchmal unnötig an – besonders wenn es kaum benutzt aussieht, kaum Fett aufgenommen hat und noch ganz glatt liegt. Kann man es einfach noch einmal verwenden? Ja, oft schon. Aber es kommt darauf an, was damit gebacken wurde und wie es danach aussieht. Wann Backpapier problemlos ein … Weiterlesen