Eine Springform mit Backpapier auszukleiden klingt nach einer Kleinigkeit. Ist es auch – aber es gibt genug Wege, wie es schiefgehen kann. Das Papier verrutscht, wellt sich, hängt über den Rand und verbrennt, oder der Kuchen klebt am Boden fest, weil das Papier nicht richtig gelegen hat. Wer es einmal richtig macht, macht es hinterher immer so.
Nur den Boden oder auch die Seiten?
Die erste Frage beim Auskleiden: Reicht ein Zuschnitt für den Boden, oder müssen auch die Seiten mit Papier ausgekleidet werden?
Für die meisten Kuchen reicht der Boden. Die Seiten einer Springform sind glatt und lassen sich nach dem Öffnen des Rahmens problemlos lösen – besonders wenn der Rand vorher leicht eingefettet wurde. Backpapier an den Seiten ist vor allem dann sinnvoll bei sehr feuchten Teigen wie Käsekuchen, bei denen die Seiten ebenfalls kleben können, oder wenn der Kuchen besonders hoch ist und sicher geformt bleiben soll.
Den Boden richtig ausschneiden
Das Backpapier muss nicht perfekt rund sein – aber es sollte eng genug am Rand anliegen, um nicht hochzustehen oder sich aufzuwölben. Ein zu kleines Stück rutscht unter dem Teig weg; ein zu großes wellt sich an den Seiten und gibt dem Teig keinen gleichmäßigen Untergrund.
Der einfachste Weg: Den herausgeklappten Springformboden auf das Papier legen, mit einem Bleistift die Kontur nachzeichnen und etwa einen halben Zentimeter außerhalb der Linie ausschneiden. So liegt das Papier am Rand leicht hochgebogen an – genug, um nicht zu verrutschen, zu wenig, um zu stören.
Das Papier bleibt nicht liegen – was tun?
Das häufigste Problem: Das ausgeschnittene Papier liegt auf dem Springformboden, der Rand wird eingeklinkt – und beim ersten Berühren rutscht das Papier schon wieder weg.
Der bewährteste Trick: Den Springformboden leicht mit Butter einstreichen, bevor das Papier eingelegt wird. Die Fettschicht hält das Papier an Ort und Stelle, wenn der Rand zugeklinkt wird. Alternativ kann das Papier kurz angefeuchtet und zusammengedrückt werden – dann liegt es ruhiger.
Eine andere Methode, die wenige kennen: Das Papier zwischen Boden und Rand klemmen. Dafür das Papier auf den geöffneten Boden legen, dann den Rand außen herum klinken – so wird das Papier am Rand festgehalten und kann nicht mehr wegrutschen. Das funktioniert besonders gut mit etwas größer zugeschnittenem Papier, dessen Rand dann leicht aus der Form heraussteht.
Wann der Kuchen vom Papier gelöst werden soll
Bei Springformkuchen kommt man meistens gut daran, den Kuchen erst vollständig auskühlen zu lassen, bevor das Bodenpapier entfernt wird. Im erkalteten Zustand löst sich das Papier bei den meisten Teigen fast von selbst – der Teig hat sich leicht zusammengezogen und gibt das Papier frei.
Bei noch warmem Käsekuchen oder feuchten Quarkkuchen ist Geduld besonders wichtig. Wer zu früh versucht, das Papier zu entfernen, riskiert, dass der weiche Boden reißt.
Wer Probleme hat, das Papier vom fertig gebackenen Kuchen zu lösen, findet im Artikel über Backpapier unter Kuchen entfernen hilfreiche Methoden für genau diese Situation.