Tipps

Die Backpapierrolle ist leer, aber im Schrank liegt noch Butterbrotpapier. Kann man das nehmen? Viele probieren es einfach aus – mit unterschiedlichem Ergebnis. Manchmal klappt es, manchmal klebt alles fest, und man fragt sich nachher, was da eigentlich schiefgelaufen ist. Die Antwort ist nicht so einfach wie ein klares Ja oder Nein. Sie hängt davon … Weiterlesen

Der Ofen soll vorgeheizt werden – das weiß jeder, der Backen ernst nimmt. Aber muss dabei schon das Backpapier im Blech liegen? Oder ist es ein Fehler, das Papier leer in den heißen Ofen zu schieben? Diese Frage hat mehr als eine Antwort, je nachdem was man vorhat. Was passiert, wenn Backpapier leer vorgeheizt wird … Weiterlesen

Brot backen ist eine andere Welt als Kuchenbacken – und das merkt man auch daran, wie hartnäckig das Backpapier manchmal am Brotboden klebt. Wer zum ersten Mal ein Sauerteigbrot oder ein Hefebrot im Topf oder auf dem Blech bäckt und dann versucht, das Papier zu entfernen, erlebt manchmal eine unangenehme Überraschung. Dabei folgt das Klebeproblem … Weiterlesen

Gebrannte Mandeln gehören zum Weihnachtsmarkt wie Glühwein – und sie lassen sich zu Hause gut nachmachen. Fast. Der Moment, in dem die karamellisierte Zuckermasse auf der Arbeitsfläche oder dem Backpapier festklebt wie Beton, ist für viele die Stelle, an der das Projekt endet. Dabei ist das Problem gut lösbar – wenn man die richtige Unterlage … Weiterlesen

Die Kastenform ist eine der am häufigsten benutzten Backformen – und gleichzeitig eine der unangenehmsten, wenn es ums Auskleiden mit Backpapier geht. Die Form ist lang und schmal, das Papier will sich nicht richtig anlegen, an den Seiten entstehen Falten, und irgendwann gibt man es auf und fettet einfach ein. Dabei lässt sich eine Kastenform … Weiterlesen

Viele Backrezepte geben dieselbe Anweisung: „Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.“ Wer das zum ersten Mal liest, fragt sich zu Recht, warum beides nötig sein soll. Backpapier ist doch antihaft – wozu dann noch Fett? Die Frage ist berechtigt, und die Antwort ist weniger kompliziert als sie klingt. Das Fett hält das Papier, nicht den … Weiterlesen

Die Backpapierrolle ist leer – und der Kuchen muss trotzdem in den Ofen. Oder man überlegt grundsätzlich, ob es nicht auch ohne geht. Beides sind legitime Ausgangssituationen, und beide haben eine Antwort: Ja, Backen ohne Backpapier funktioniert. Aber nicht überall gleich gut, und nicht mit jeder Methode für jedes Gebäck. Einfetten und Mehlieren – die … Weiterlesen

Käsekuchen ist einer der beliebtesten Kuchen überhaupt – und gleichzeitig einer der tückischsten, wenn es darum geht, ihn sauber aus der Form zu lösen. Das Backpapier klebt, der Boden bleibt daran hängen, und was schön aussah, sieht beim Auflegen auf die Platte plötzlich nach Flickwerk aus. Warum passiert das beim Käsekuchen so häufig? Und was … Weiterlesen

Backpapier klebt nicht – das ist sein ganzer Daseinszweck. Aber warum eigentlich? Was steckt hinter dieser Eigenschaft, die so selbstverständlich wirkt, dass man nie darüber nachdenkt – bis es plötzlich doch klebt? Die Antwort steckt in einer extrem dünnen Schicht auf der Papieroberfläche, die man weder sieht noch fühlt. Die Silikonbeschichtung – was sie ist … Weiterlesen

Wer seinen Ofen auf 250 Grad vorheizt und dann das Backpapier einlegt, fragt sich manchmal, ob das eigentlich in Ordnung ist. Die Antwort ist: meistens ja – aber nicht immer, und nicht ohne Einschränkungen. Backpapier hat eine Temperaturgrenze, und die ist bei den meisten handelsüblichen Produkten nicht so weit oben, wie viele denken. Wie heiß … Weiterlesen