Backpapier nach dem ersten Einsatz wegzuwerfen fühlt sich manchmal unnötig an – besonders wenn es kaum benutzt aussieht, kaum Fett aufgenommen hat und noch ganz glatt liegt. Kann man es einfach noch einmal verwenden?
Ja, oft schon. Aber es kommt darauf an, was damit gebacken wurde und wie es danach aussieht.
Wann Backpapier problemlos ein zweites Mal genutzt werden kann
Wenn Backpapier nach dem ersten Einsatz noch sauber, glatt und ohne Fettflecken ist – etwa nach dem Backen von einfachen Keksen oder einem trockenen Rührkuchen – spricht nichts dagegen, es noch einmal zu benutzen. Die Silikonbeschichtung ist in solchen Fällen noch vollständig intakt, und das Papier erfüllt seine Aufgabe beim zweiten Durchgang genauso gut wie beim ersten.
Auch nach dem Trocknen von Kräutern im Ofen oder nach dem Erwärmen von Tiefkühlprodukten ist das Papier fast immer wiederverwendbar.
Wann man es lieber nicht ein zweites Mal benutzen sollte
Es gibt Situationen, nach denen das Papier seinen Dienst getan hat:
Nach dem Backen von Gebäck mit sehr hohem Fettgehalt – Shortbread, bestimmte Mürbeteige – hat das Papier viel Fett aufgenommen. Die Beschichtung ist dadurch nicht beschädigt, aber das eingesogene Fett kann beim nächsten Backvorgang ranzig werden oder Fremdgeschmack abgeben.
Nach Karamell oder Zuckermassen ist das Papier meistens nicht mehr sauber zu verwenden. Zucker hinterlässt klebrige Stellen, auch wenn man sie nicht sieht, und beim nächsten Mal haftet dort wieder alles.
Wenn das Papier bereits gerissen ist, Falten hat oder stark gebräunt ist, verliert es seine gleichmäßige Funktion. Eine gebräunte Stelle hat oft eine veränderte Oberflächenstruktur, die kleben kann.
Das Papier ist braun – muss es weg?
Nicht zwingend. Backpapier bräunt bei höheren Temperaturen – das ist normal und kein Zeichen, dass es nicht mehr funktioniert. Solange es nicht gerissen oder brüchig ist, kann leicht gebräuntes Papier noch einmal verwendet werden.
Sobald es aber an einer Stelle dunkelbraun oder fast schwarz ist, hat die Beschichtung dort gelitten. An dieser Stelle klebt es beim nächsten Einsatz mit hoher Wahrscheinlichkeit.
Wie oft ist realistisch?
Das hängt stark davon ab, was gebacken wird und bei welcher Temperatur. Bei schonenden Einsätzen – niedrige Temperaturen, trockenes Gebäck, kein Zucker oder Karamell – sind zwei bis drei Durchgänge realistisch. Bei fettigem oder zuckerreichem Gebäck ist meist nach dem ersten Mal Schluss.
Eine Faustregel: Wenn das Papier nach dem Backen noch so aussieht, als hätte man es frisch ausgerollt – dann kann man es nochmal benutzen. Wenn es nach Küche aussieht, gehört es in den Abfall.
Wer grundsätzlich weniger Backpapier verbrauchen will, findet in den Alternativen wie Silikonmatten oder Dauerbackfolie eine dauerhaftere Lösung. Mehr dazu im Artikel Backen ohne Backpapier – welche Alternativen wirklich funktionieren.